第65章 激將

  腊月的寒风颳过红星肉联厂厂区，但厂区办公楼技术科內却灯火通明，气氛热烈。

  霍向东召集了李建国、陆骏等核心人员，还有厂办的赵春兰负责这次碰头会的具体內容记录。

  桌上摊开著食品发酵设计院出具的豫州火腿肠成分分析报告，以及陆骏等人根据豫州之行手绘、反覆修改后定稿的土法火腿肠生產线布局草图和工艺初步推导理论报告。

  生產线布局草图参考於豫州肉联厂，而工艺初步推导理论则是陆骏等人回来后，召集厂內技师、老技术员等通过盲测评鑑会、物理解剖、食品设计院的成分报告推导出来的一套生產工艺链条。

  大致为原料处理、醃製/调味、乳化斩拌、灌装、熟制杀菌等一系列过程，除了原料处理以外，其他的每一步都面临著不小的挑战。

  “厂长，我是这么考虑的，一次性復刻出豫州火腿肠有难度，咱们可以分成三个阶段来完成生產火腿肠的目標。”

  正看著桌上工艺初步推导理论的霍向东，抬头看了一眼陆骏，“陆科长，有话直说。”

  手里夹著一支烟的李建国，也是紧盯著陆骏，等待著他接下来的话。

  而赵春兰这个厂办主任，一言不发的记录著与会者的发言。

  “第一阶段，我们的核心目標是製作出形似產品，建立工艺雏形；第二阶段，解决神似问题，联合研究所和寻求外部帮助，攻克乳化稳定性和风味一致性；第三阶段，確保能稳定、批量的生產合格產品，用市场重新校准產品口味等关键问题。”

  霍向东微微点了点头，试製產品就像盲人摸象，就是不断的调整整个生產工艺链条的方方面面，逐步达到预期的过程。

  “理论上倒是没有问题，可陆科长，你有没有考虑过以下几个问题？”

  “厂长，您说。”陆骏连忙拿起笔记本记录，在座的人中要说理论知识肯定是霍向东最丰富，能从他这获取到一些意见大有用处。

  霍向东起身道，“就拿第一阶段完成形似產品、建立工艺雏形来说。首先要解决的是三个问题，土法工艺、配方和土法设备。这三者，你们准备怎么做？”

  “配方问题，我已经召集了一些老师傅和技术员商量过了，就基於豫州火腿肠的感官粗略分析，確定一个基础配方框架。包括但不限於肥、瘦肉率，淀粉含量，盐、糖等调味品的比例，目前只能靠食品设计院的报告以及经验调配，等风味物质报告出具以后再行调整。”