第207章 小周，你上报了！（64k二合一）

  第207章 小周，你上报了！（6.4k二合一）

  “郑师做的这个芋儿烧鸡硬是有水平啊！看着太巴适了，闻着更是流口水，色香味俱全！”周砚赞叹道。

  【相当不错】的评价，已经不低。

  符合他三级厨师的水平，没有拉胯。

  “一般一般，今天感觉还是有点没发挥好，对这个灶还不够熟悉。我师父的水平还要更高一些。”郑强摆摆手，嘴上谦虚，但嘴角有点压不住了。

  另一边，肖磊的火爆鸡杂刚出锅，油润红亮的鸡杂，半盘子的泡椒、葱段、辣椒段，热气腾腾，香气扑鼻，看着就下饭。

  火爆鸡杂不稀奇，作为一名黔江鸡杂爱好者，周砚没少吃。

  相比之下，火爆鸡血倒是真没吃过，一般吃火锅，鸭血比较常见，那也是烫煮着吃的。

  不光周砚觉得稀奇，郑强也凑了过来，同样满脸好奇之色。

  这不马上要过年了，家家户户都要杀鸡杀鸭，鸡血换个做法就是一道新菜，那肯定得学啊。

  “火爆鸡血在贵阳那边又被叫做呛鸡血，饭店和夜宵店非常常见的一道菜，和我们的火爆做法大同小异。”肖磊指了指一旁的鸡血道：“这个鸡血刚刚已经焯过一道水，先有个七八成熟。方法也很简单，水烧开后加点米汤当芡，水快开的时候加入鸡血，把火退了，用余温让鸡血凝固。

  水千万不要烧开哈，不然鸡血会起蜂窝眼，口感立马就变差了。”

  “要得。”周砚和郑强点头。

  “这道菜主打一个重麻重辣，锅烧热下入菜籽油，加一点猪油，油温升高后先下入椒、干辣椒段、姜蒜米煸炒，再加入泡椒、泡姜，爆香后，下入鸡血，大火翻炒，顺着一个方向推……”肖磊左手颠锅，右手用勺子轻推，鸡血锅中翻腾，跃出一道漂亮的弧线，又轻轻落回到锅中。

  “调料这步也很简单，下盐巴、鸡精，加点酱油和椒油，最后关键就是这勺子刀口辣椒，我用的周砚做的现成的，加一把小葱节翻炒两下，直接出锅！”