第48章 扫汤如水
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  这是骨头和鸡肉里的血水和杂质。
  林辰拿著一个漏勺，將这些浮沫一点点撇去，直到水面不再有新的杂质浮出。
  他关掉火，將老母鸡和猪大骨捞出来，放在温水下仔细冲洗乾净。
  隨后，他重新拿过一个乾净的深筒汤锅，放入洗净的鸡和骨头，加入足量的纯净水。
  “啪。”
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  林辰拿起一块老薑，用刀面用力一拍。
  姜块碎裂，他隨手將其扔进锅里，没有再加任何葱段、料酒或者复杂的香料，放一些盐。
  “辰哥，燉汤不放点大料八角啥的吗？”
  王海一边在案板上切著小葱，一边好奇地探头看了一眼。
  “不需要。”
  林辰盖上锅盖，將火候调到中小火，“真正的好汤，喝的就是食材本身的鲜味。
  大料的味道太重，会反客为主，把鸡和骨头的本味盖住。
  更何况，这汤是用来配炒饭的，味道必须纯粹，不能抢了炒饭的葱香。”
  王海似懂非懂地点了点头，继续低头“篤篤篤”地切著小葱。