第23章 鱼香

  “二刀肉有油脂，上浆后更润，滑炒的时候不容易老，也不容易脱浆。”洪杰手上不停，另一边已经把泡二荆条切成马耳朵节，泡仔姜、蒜米切成细末，又按照系统给的专精配比，拿搪瓷碗调了鱼香汁——酱油、醋、白糖、水豆粉、一点点清汤，比例卡得分毫不差，酸甜咸鲜四味平衡，刚好適配80年代工人的重口，又不会甜得发腻、酸得呛口。

  “火来了！”李建国赶紧蹲下去，把蜂窝煤炉的风口拉开，拿著扇子对著里面猛煽，炉火瞬间旺了起来，铁锅烧得微微冒烟。

  洪杰往锅里倒了菜籽油，油温烧到四成热，立刻把浆好的肉丝滑了进去，筷子轻轻一搅，肉丝瞬间在油里散开，肥瘦相间的肉丝遇热微微捲起，油脂的香气瞬间飘了出来。

  滑到肉丝断生发白，立刻捞出来控油，锅里留了底油，下泡椒、泡姜、蒜末爆香，瞬间，泡椒的酸香、仔姜的鲜辣混著油脂香，直接炸开，顺著楼道飘出去老远。

  跟著肉丝回锅，大火翻匀，烹入调好的鱼香汁，手腕快速顛勺，汤汁瞬间收浓，亮堂堂地裹在每一根肉丝上，前后不过十几秒，直接关火出锅。

  一盘红亮油润的鱼香肉丝稳稳放在案板上，泡椒的红、仔姜的黄、肉丝的润，配色鲜亮得晃眼，酸、甜、咸、鲜、辣五味交织的香气，霸道又柔和，勾得人肚子咕咕直叫。

  “来，尝尝看。”洪杰把筷子递给李建国。

  李建国早就馋得咽口水了，接过筷子就夹了一大口，肉丝入口先是鱼香汁的酸甜爆开，跟著是泡椒泡姜的鲜辣，肥三瘦七的肉丝滑嫩爽口，半点不柴，油脂的香裹著汤汁，越嚼越有味道，一点都不腻口。

  一口下去，李建国嚼了两下，眼睛瞪得溜圆，一脸夸张的说道：“臥日！杰子！这也太好吃了吧！”

  “有饭没得？”

  “饭还在蒸。”洪杰摇摇头说道。

  李建国有些可惜，他感觉自己这会儿很需要一碗饭来搭配。

  不过他很快就放弃了这想法，继续品尝起来，一边吃还一边说：

  “我以前在饭店，看师父们炒鱼香肉丝，用的全是里脊，吃著嫩是嫩，但是没得这个有油气寡淡得很，除了点酸味，啥味都没有！你这用二刀肉炒的，油香足，味也透，酸甜辣咸刚合適，拌米饭我能直接扒三碗！”

  “而且他们的版本和你这个好像不太一样，他们有些放木耳萵笋丝，还有些啥也不放只放肉和葱节。”