第36章 杀猪菜
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  刘掬匠好奇地看着他，“你吃的是什么样的杀猪菜？”
  陈凡，“肥肠、猪心、猪肺煮熟切片，五肉下锅炒出油，然后下猪杂，再加蒜苗爆炒。”
  刘掬匠有些好奇，“这是哪里的做法？”
  陈凡看了看锅里的猪心猪肺猪肝。
  等等，猪肝？
  他弯腰瞪着眼睛，“刘师傅，猪肝也要预煮？”
  刘掬匠理直气壮地说道，“煮了做菜啊，也可以切片蘸酱。”
  他又好奇地问道，“那你是怎么做？”
  陈凡，“当然是做汤或者爆炒。猪肝汤汤清味鲜，里面加点菠菜或木耳叶，味道美得很，这个季节没有，就加青菜。又或者爆炒，放辣椒用猛火快炝，肝肉鲜嫩入味，正好下饭。”
  咕隆。
  旁边正在帮忙的杨菊和姜丽丽咽了咽口水，眼睛睁得大大的，一会儿看看陈凡，一会儿看看刘掬匠。
  刘掬匠歪着头想了想，“那怎么去腥呢？”
  “清水泡。”
  陈凡正色说道，“肝是解毒的器脏，所以身体里面的毒素都集中在肝脏里，不把毒水清除干净，就有一股很大的腥臭味。在做猪肝之前，最好是用清水泡一两个小时，切片后再用清水反复淘洗，一直到没有血水为止，然后用料酒和盐稍微腌一下，就可以入味去腥。”
  刘掬匠看了看那块猪肝，转过头看向杨菊，“应该还有半副猪肝吧？”