第13章-蟹黄汤包

  江澈將炒好的蟹酱放凉，接著才与打碎的晶莹皮冻混合，调料就只加入了適量的盐和一点点白胡椒粉。

  戴上手套后，直接在馅料中用手搅拌揉搓起来。

  橙红色的蟹酱、淡黄色的皮冻渐渐融合交织，开始泛起诱人的光泽。

  “就放盐和白胡椒？会不会显得味道寡淡？”

  吴教授口比较重，他担心这么点调料自己会不適应。

  江澈摘下手套，一边开始揉搓已经餳好的麵团，一边解释道：“吴老师，这蟹黄与鸡汤本身的鲜味已是极致，有盐这个百味之首引出本味，再加上胡椒粉去最后一丝腥气就够了，调味重了，反而品不出这秋天的第一口鲜美。”

  说话间，他已將麵团搓条、下剂。

  吴教授还想说点什么，直接被陈教授拦了下来：“他那文思豆腐也没怎么调味，你不照样差点把汤盅都吃进肚子里去？好好看著就得了，谁是专业的？”

  “可算让你逮住机会了！得得得，我不说了，不说了，我就等著吃成品。”

  江澈取一个小剂子，没用那种两头细中间粗的专业擀麵杖，而是拿了普通的擀麵杖用。

  右手在面剂子上一按，接著左手不停擀动，右手则捏著麵皮一侧不停旋转，每一次擀压，麵皮就变薄一分，很快就擀出一个直径大约18公分，中间厚外圈薄的麵皮。

  吴教授仔细看著被江澈拿起来的麵皮，只觉得薄如蝉翼，透光都可见依稀的掌纹，不由讚嘆：“小江老板真不是我们河东人？这一手白案的功夫著实了得。”

  “地道淮扬人，都没出过省呢。”

  “那可真是有些遗憾，等你有空了一定要到我们河东走走，环境非常不错。”

  “少抢我们淮扬菜的独苗！有他在，指不定以后美食荒漠排第一的就是你们河东了！再说了，要说环境，天下少有能跟我们淮扬地区比的！”