第58章-清蒸、红烧，各有各的美

  王悦就觉得，简直没有別的做法，比清蒸更適合自己的口味。

  清蒸藕圆鲜美的汁水在嘴巴里慢慢化开，清鲜的气息能从舌尖蔓延到喉咙，连呼吸都带著藕的甜香。

  这种鲜是原汁原味的，没有一丝多余味道的感觉，实在是让她流连忘返。

  刘文浩听著她的讚嘆，也从自己面前夹起一个清蒸藕圆，筷子反馈回来的力度，和油炸的脆硬截然不同。

  放进嘴里，感受著银耳碎的脆韧和藕圆的绵密，心底再次讚嘆起江澈的清蒸水平。

  清蒸看似省事，实际细节要求更高。

  它没有高温带来的美拉德反应，味道如何全靠食材本身的鲜美，以及厨师对调味的拿捏。

  调味重了，清蒸本身的意义也就没了，调味轻了，本就寡淡的味道就更加让人难以下咽。

  火候要求同样不算低。

  大火足汽猛蒸，时间要刚好能让热量均匀渗透到食材中心，快速锁住食材本身的汁水和风味。

  就比如嘴里这个藕圆。

  藕丁保持著清甜和细微的脆嫩感，肉馅也是刚好熟透，保持软嫩多汁不发柴，这处处都体现著对火候和时间的极致拿捏。

  他又咬了一口，细细品味著蕴藏在最里面的质感。

  他是看著江澈製作的，这个丸子在製作时全靠搅拌上劲、成型，没加淀粉，全靠蛋清增加黏合度和绵密感，让肉馅入口即化，却又不鬆散，蛋清的滑嫩能中和藕的脆，让整体口感更温润，却又不掩盖藕的本味。

  至於为什么不加蛋黄，看著盘子中晶莹剔透、精致至极的造型，他就觉得已经不需要解释了。