第111章 -天涯何处觅知音？
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  哎呦，这鱼真鲜嘿！好吃好吃！那叫一个地道？
  这话要没別人的时候还能说得出口，这两人你一句我一句的，把別人说话的余地全都堵死了。
  算球，好好听好好吃吧，也算是长长见识，以后没准夸人家做的好吃的时候，还能活学活用。
  刘维洲的精彩操作被江澈全都说了出来，这再夸就真的是夸到心坎里去了。
  要不说为什么高手都愿意找高手过招呢，这就叫知音！
  两人没有停，又分別夹起对方的青菜品尝，其他人见状也连忙夹青菜品尝。
  刘维洲陈夹起青菜送入嘴中，脆嫩得咬下去时“咔嚓”作响，汁水更是瞬间在嘴巴里进发。
  “好火候！大火爆炒的瞬间，將汁水彻底锁死在食材內，先炒根再炒叶，根脆叶嫩，火候没偏一分。
  根吸味、叶锁汁，完美契合盐糖的提鲜逻辑。
  盐和白糖1：1，在中和了猪油腻感的同时，又放大了矮脚黄本身的清甜。
  油渣是小火慢熬的，逼出了板油的香却没留腥，没有任何多余调料，全靠油渣的荤香托著青菜的素鲜，清而不寡，鲜而不腻。”
  江澈则尝了口刘维洲的海米扒矮脚黄。
  高手过招，一亮相就知道是何门何派，这並不是说说。
  鲁菜中的“扒”是核心烹飪技法之一，本质是先处理食材定型，再用滷汁慢煨入味，最后勾芡掛汁的做法，核心特点是一食材整齐、滷汁掛味、口感醇厚。
  “青菜软嫩却不失脆度，滷汁掛在菜叶上，咸鲜中又带著海米的鲜气。