第907章 901见山还是山

  画面转向评委席，评委们又一次和观众同步，面露疑惑窃窃私语。

  前排有人举手说道：“刚刚分析的不是蘑菇么？是说入口之后又变成肉了么？”

  画面再转回大厨一方，高柄义义代表回答说：“确实如此，口感，滋味，与肉一模一样，而且是最精湛厨艺烹饪出来的最细腻猪肥膘肉。”

  此话一出，评委们一边觉着果然如此，一边又觉着非常震惊，到底用的什么方法，骗过了如此多的大厨，把肉认成了蘑菇？

  还是刚刚那位评委，急急问道：“果然是肉对么，不是蘑菇？”

  高柄义摆摆手，“是肉，同时还有很浓郁的蘑菇鲜味，我感觉还是蘑菇。”

  广东十大名厨林壤明接口道：“如果不是事先看过，蒙着眼品尝的话，我会认为是用菌菇汤蒸煮后的猪肉。”

  “也可能是风味配对，将切片的猪肉与各种菌菇混合，叠加放置一段时间，使其具有菌菇的风味。”周晓彦提出了另一种想法。

  到底是理论大师，懂得真多。

  风味配对是西式烹饪技巧，即便在西餐也很少见，中餐几乎没有。

  比较有名的是巧克力蓝纹奶酪，还仅限于罗克福尔地区。

  听到周晓彦这么说，辽菜怪杰刘文杰还有些不好意思了，说道：“我还以为是从小一直用菌菇喂养的猪，菌菇的风味物质无法全部吸收，积累在了脂肪层。”

  反正从林壤明开始，大厨们越来越倾向于这就是肉，只是不知道用什么方式融进了蘑菇的鲜味。

  应该说，融进了如此多的蘑菇风味。

  这点比较难。