第270章 雪花鸡淖
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  吴铭把今天会接待未来皇帝一事告诉老妈和老爷子。
  “哦哟！”吴振华瞬间来劲了，“那要整巴适点哦，二回（以后）搞件黄马褂回来！”
  “……”
  宋代没这玩意儿！
  吃过早饭，吴铭吩咐孙福去清风楼沽酒，又让小谢把鸡胸肉片下来，鸡骨架用来吊汤，卤菜当然也要做，这是店里的固定菜品，不必额外叮嘱。
  一家四口出门买菜。
  等买菜归来，谢清欢立时迎上前：“师父，你要的鸡胸肉弟子已片妥……”
  看她那眼巴巴的样子，虽未明言，其意昭然若揭：师父几时教弟子新菜？
  吴铭笑道：“既如此，为师便先教你这道雪鸡淖。”
  一听这话，不仅何双双师徒围拢上来，老爷子也凑至近前，这菜他熟啊，四五十年前，他在餐馆里当学徒时，这道菜便是店里的招牌菜。
  雪鸡淖起源于民国初年，一度风靡全川，各地稍微有点档次的餐厅都在做，是四川筵席菜的代表菜之一。
  这道菜的食材非常普通，只有鸡胸肉，蛋清及少许火腿，但成菜美观，鲜嫩软滑，老少咸宜，用来招待贵客再合适不过了。
  吴铭将片好的鸡胸肉置于厚实砧板上，执刀以厚刀背捶打肉块。
  刀背起落间，肉块渐成粘稠肉泥，其中的筋膜随之显露出来。
  “这一步最是要紧，做这道菜一定要把肉里的筋膜全部去除，确保成菜的口感顺滑。”