第312章 腊肉香肠

  与之相对的是脯，把肉去骨切薄片再制成小块的肉干。

  三是腊。十二月有腊祭，便是用腊肉作祭品，所以十二月称作“腊月”，十二月初八称作“腊八”，皆由此得名。

  四是脩。原也是祭祀用品，后因孔夫子让学生交束脩抵学费，遂成了约定俗成的拜师礼。

  这四种肉干不是根据做法来区分的，主要的区别在于祭祀场合不同。祭祀是古代的头等大事，丝毫马虎不得。

  譬如眼下，光禄寺和尚食局便在马不停蹄地筹备冬至郊祀时所需的各色脯腊。

  民间不似宫廷有这许多讲究，制作脯腊主要还是为了过冬而储备肉食，宋代比较常见的做法是先用醪糟腌制，再挂于灶侧，以灶火烟熏风干而成。

  现代的腊肉基本也是这个做法，只是在细节上有所不同，因地域而异。比如广味腊肉要用酱油提味；川湘腊肉要放花椒辣椒增加风味；云南火腿更讲究，腌完还要窖藏一年。

  在场只有谢清欢不曾做过腊味，不禁满怀期待，比起休息，她更情愿学新本事。

  第二天早上八点，全员到齐，肉行也已将肉送至店里。

  吃过早饭，开工！

  今天是老爷子的主场，他迫不及待地捆起围腰，将台面清理出来，李二郎和孙福将整扇猪肉抬到台面上。

  做腊肉对肉的部位选择没有太高的要求，全凭个人喜好，喜欢吃肥点的，就选肥肉多的，喜欢吃瘦的，就选瘦肉多的，只要不是全肥或全瘦就行。

  吴铭主打一个物尽其用，嘱咐说：“把前腿和后腿留给我做香肠，其他的都做成腊肉。”

  “排骨也做？”

  “一部分做腊排骨，一部分灌香肠。”