第329章 雪衣豆沙
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  第329章 雪衣豆沙
  厨房里，吴铭吩咐徒弟：“把剩下的蛋清打发至乾性发泡。”
  谢清欢自然而然地取出打蛋器，能用法宝谁还手打啊？
  “师父要做蒸蛋糕？”
  需要打发蛋清的菜品目前只有雪鸡淖和蒸蛋糕，前者显然不可能。
  吴铭摇摇头：“今天再教你们一道新菜——雪衣豆沙。”
  雪衣豆沙，或者叫雪绵豆沙，是东北地区的传统甜点，相传改良自浙江沿海地区的同类小吃蛋清羊尾。
  这是一道火工菜，对炸制的火候要求较高，油温过高则蛋糊容易变色，过低则馅料难以炸热炸软。成菜应蓬鬆绵软，吃进嘴里无油腻感。
  正好可以用剩下的蛋清来做，不浪费任何食材。
  蛋清打发至能立住筷子后，加入適量的淀粉和麵粉拌匀成蛋白糊，用圆勺舀起一勺，將揉成小球状的豆沙置於其中，包裹上蛋白糊，刮去边角料，修成球形。
  起油锅，油温控制在四成即120度左右，放入蛋糊球，不断浇油，当蛋糊球由雪白转变为淡黄色时，捞出沥乾，装盘，撒上一层白。
  “叮！”
  恰在这时，纸杯蛋糕也已烤制完成。
  “雪衣豆沙、纸杯蛋糕——”
  锦儿呈上今日的最后两道茶点。