第330章 八宝鵪鶉
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  只能上点难度了。
  “师父，这八宝鵪鶉是卤还是燉？”
  谢清欢將鵪鶉去羽洗净，她昨晚看过食单，知道今天要做八宝鵪鶉，只道还和以前一样滷製或燉煮，八宝则指八种香料。
  吴铭却摇摇头：“既不卤，也不燉，可还记得布袋鸡？和布袋鸡的做法相似。”
  既然上不了八宝鸡、八宝鸭，那就做八宝鵪鶉，做法一脉相承，只是难度更高，毕竟鵪鶉不过巴掌大小。
  布袋鸡虽只做过一回，三个厨娘对这道菜的印象却很深，尤其是师父（吴大哥）那手整鸡脱骨的绝活，三人记忆犹新。
  莫非……
  “鵪鶉也要脱骨？”
  “正是。”
  脱骨后往腹中塞入馅料，正是布袋系列和八宝系列的精髓所在，无论食材是鸡是鸭、是鸽子是鵪鶉，万变不离其宗。
  鵪鶉脱骨和整鸡脱骨的方法相同，但因为鵪鶉的个头小，脱骨更须谨慎细致，稍不注意便会翻车。
  吴铭今天不再教学，麻利地去掉爪尖、翅尖和尾尖，剌开翅膀表皮，在关节处硌断，抽出翅骨，隨后拆解骨架。
  上回试菜来了六个人，这回不知道要来几个？
  他仍然按试菜的分量做，也没工夫备太多料，二十多道菜呢，待会儿还得经营午市。
  刀锋过处，筋腱、皮肉迎刃而解，过不多时，整副骨架便被完整地剔出。