第332章 鸡豆花

  欧阳修脱口道：“若如此，臣寧可守此陋室。”

  “哈哈哈，你啊……”

  眾皆莞尔。

  主宾落座。欧阳修虽为东道，然天子在上，自当由赵禎坐主位。

  欧阳夫人率四子先行告退，自回后院不提。

  开宴前先品茗敘话。尚食局的茶博士献上茶百戏，注汤击拂，但见盏面浮起雪沫乳，幻化出松鹤延年之象，技艺精妙，满堂称绝。

  灶房里，圣驾虽至，距离开宴尚有些时辰。

  此番仍以凉菜开席，羊肉和鵪鶉已滷製入味，稍后切作滷味双拼，豆皮、胡萝卜和青笋也已切丝，待会儿拌个三丝，这两道菜由谢清欢来做。

  孙兴见何双双正用刀背剁鸡肉，一边剁一边剔除其中的筋膜，他看过食单，知道何厨娘是在准备第二盏下酒——鸡豆。

  豆並不稀奇，蜀人最嗜此味，京中的川饭店大多有售，和豆腐没有本质区別。若將豆用纱布包好，压上重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，便成了豆腐。

  奇怪的是，吴掌柜此番带来的食材里却未见豆。

  鸡豆是四川的传统名菜，也是国宴的常驻菜品，味型和开水白菜近似，毕竟汤底都是以土鸡、土鸭、肘子和火腿吊出来的特级清汤。

  鸡肉的预处理则和雪鸡淖类同，剁茸时必须去尽筋膜，使其口感呈现出豆式的细嫩质地。

  何双双已掌握雪鸡淖的做法，剁个鸡茸绰绰有余。

  但这道菜的关键在於后续的製浆和冲凝。