明清人口资料和生活水平估计

  “食用蔬菜的种类和质量和栽培植物的种植情况也差不多，所有这些中国人使用的数量都要比欧洲人的通常数量多得多。事实上，中国老百姓中有很多人是终生完全素食的，或因为他们贫穷而不得不如此，或因为某种宗教原因而接受这种生活习惯。蔬果花草的丰盛程度確实让人不能再有什么奢求了。”

  “中国普通人民最常吃的肉是猪肉，但別的肉也很多。牛肉、羔羊和山羊肉也不少。可以看到母鸡、鸭子和鹅到处成群。但是儘管有这么丰盛的肉食供应，马、骡、驴和狗的肉也和別的肉一样受欢迎，这些马属或狗属的肉在各处市场上都有出售。在有些地区，牛和小羚羊因为某种迷信或农业上的需要而禁屠。野味，特別是鹿、野免和其他小动物的肉也很常见，並且售价很便宜。”

  另一位传教士加斯帕·达·克路士（gaspar da gruz）是这样记载的：

  “有大量黄牛肉和水牛肉，有很多鸡、鹅和数不清的鸭。无数的猪（广州的官员统计当时广州城一天所消耗的猪就有五六千头），猪肉是他们最爱吃的，他们把猪肉製成非常奇特的醃肉，当葡人到印度去进行贸易时，就把无数的醃肉运去那里。他们也吃蛙，蛙是养在门口的大水盆中出售，售卖的人要负责剥开。在极短时间內他们能剥100只，他们是从背面剥开个口子，从那里把皮剥光。鱼非常之多，有好多品种，都很好，市场上从不缺鱼。有很多螃蟹和牡蠣及別的甲壳类，都很好，这些在市场有的是……，广州人的平均生活水平和葡萄牙首都里斯本差不多。”

  在他的眼里，广州人的平均生活水平和葡萄牙首都里斯本差不多，而广州在大明不是最繁华的城市，最繁华的地方是江南。

  陈舜系在《乱离见闻录》回忆万历时期情景：

  “予生万历四十六年戊午八月廿六日卯时，父母俱廿三岁。时丁昇平，四方乐利，又家海角，鱼米之乡。

  斗米钱未二十，斤鱼钱一二，檳榔十颗钱二文，著十束钱一文，斤肉、只鸭钱六七文，斗盐钱三文，百般平易。

  穷者幸托安生，差徭省，赋役轻，石米岁输千钱。每年两熟，耕者鼓腹，士好词章，工贾九流熙熙自適，何乐如之！”

  丁耀亢《古井臼歌》回忆（其著作大部分被满清禁毁）：

  道旁废墟存古井，石上绳痕吊水影。犹有石臼无人舂，倾侧墙隅如覆鼎。

  忆昔村民千百家，门前榆柳荫桑麻。鸣鸡犬吠满深巷，男舂妇汲声欢哗。

  神宗在位多丰岁，斗粟文钱物不贵。门少催科人昼眠，四十八载人如醉。

  （想起我在万历年时的生活场景，神宗皇帝在位的时候总是多丰收年，东西都非常便宜啊，大家的实际购买力都很强啊。基本上都见不到上门收税的税务人员。神宗皇帝在位的这四十八年里，人们活得那个滋润，就像迷醉了一般！）

  江山鼎革成新故，物化民移不知处。空村古鬼起寒磷，荒原野火烧枯树。