第597章 焖子午餐肉罐头 泰山松中型坦克改进

  这一步，都是经验丰富的老师傅来做，需要贴着锅底搅，避免淀粉沉底糊锅。

  一旦糊底，口味就变了，整锅淀粉糊就没有做下去的必要，如今时期物资匮乏，需格外小心。

  熬至淀粉糊从“乳白色稀浆”变成“半透明稠糊”，就得立即撤去柴火，加入香料油，用铁铲快速拌匀，然后倒入粗瓷盆，放在阴凉处晾凉至室温。

  接下来是肉料的处理。

  将肥瘦各半的猪肉切成 1寸见方的肉丁，铺在青石案板上，持两把菜刀“交叉剁”直到剁至肉丁变成“粗糜状”。

  剁好的肉糜倒入大木盆，打入小个的农家散养鸡蛋，加菜籽油、盐、绵白、白胡椒粉、酱油、米酒。

  两名工人相对而立，双手伸入木盆“抓拌”——需抓至肉糜发黏，让调料完全融入肉中。

  期间需要分两次加入水，每次抓拌至水分被肉糜吸干，才能继续加水。

  做好的肉糜料，与晾凉的淀粉糊混合，由工人们从下向上翻拌，确保肉糜都裹上淀粉糊，直至混合物呈“黏稠可流动”状（提起双手，糊体可缓慢滴落）。

  随后是午餐肉的定型蒸制。

  用从缅北基地预制的铁皮盒，内壁用猪油擦拭，将肉糜淀粉混合物倒入模具，每装一盒，需用手掌轻轻按压排出内部气泡，避免蒸后有空洞，表面用竹片刮平整。

  这些蒸盒放进放在木质篦子上，架在加了水的大铁锅中，盖上干净的纱布，盖紧铁锅盖子，用大火将水烧开再转小火。

  蒸的时间是2个小时。

  蒸好后，还要焖15分钟，然后放在阴凉处冷却。

  冷却好了的成品，不需要从铁皮盒中取出，只要再加上一个封口盖子，就变成了午餐肉罐头。