第59章：黑色巨鸟

  “净，是刀势乾脆，一刀断，斩口平整，没有丝毫拖泥带水。

  鸡肉块块带骨带皮，鸡皮完好无损，內里的汁水被牢牢锁住，半点不外溢！”

  “匀，就是大小均匀，块块规整，摆放在餐盘里，一眼望去便赏心悦目，极具美感。”

  周围观摩的眾人，都是在美食界浸染多年的老油条了。

  他们自是清楚，白切鸡这道经典菜，对刀功的要求並不低。

  毕竟是切成肉块装盘上菜，若是刀工拙劣，切出来的鸡肉歪瓜裂枣，大小不一，必然严重影响食客的食慾，再好的风味也会大打折扣。

  苏维礼突然道：

  “其实……还有『稳』字诀窍！”

  眾人满是不解之色。

  “稳？”

  “苏老，『稳』字诀窍体现在哪？”

  苏维礼不紧不慢的笑道：

  “你们不要觉得，快速斩鸡是件容易事。

  越是快，越要注重稳手控力，力道稍有偏差，或是手有半分抖动，便会滑刀，伤及鸡皮，破坏菜品的完整性。”

  闻言，他们定睛一看林夏成片码放在大餐盘之上的鸡肉块。