第16章 开始备菜

  苏元正半信半疑的试了试女儿说的办法，把猪肠子放进大盆里，加一些草木灰和白醋，反覆揉搓到肠子滑溜溜的。

  再用清水漂洗两遍，接著把肠子翻面，把肠子里结的油块摘掉大部分，再用前面的方法反覆揉洗。

  洗好后苏元正又闻了闻，惊喜的说道：“渺渺，真的不臭了！”

  这个方法是苏渺在后厨打工时偶然听大师傅说起的，说是以前的人就是这样处理猪大肠，到了现在人们竟然嫌弃吃下水了，觉得不是正经肉。

  剩下的猪腰、猪心和猪肝各自有处理的方法，苏元正在家做饭这么多年倒是手到擒来。

  苏渺写了一个爆炒猪杂的单子给父亲，让他试试做出来。

  起锅烧油，放入薑丝蒜末和豆豉爆香，再放入切成丝的酸笋炒香，加入少许的米醋和切碎的小米辣，酸辣的风味就形成了。

  紧接著將用盐、薑丝和酱油醃製过的猪腰、猪心和猪肝下锅大火猛炒。

  至猪肝猪腰变色再下大肠，之后的炒制时间不能过长，控制在一分半钟內，否则大肠脆爽的口感会大打折扣，变得难以咀嚼。

  当大肠开始收缩的时候加入少许酱油和一大把紫苏，翻炒均匀就可以出锅了。

  父女俩迫不及待的试菜，大肠脆韧，猪肝鲜嫩，猪腰弹牙，猪心有嚼劲，搭配上酸笋豆豉的调味，简直比平时炒五肉还香！

  这道菜就是之后风靡的老友炒猪杂，用的他们邕城一带的特色酸笋做配料炒制，酸辣爽口，既下饭也下粥，配酒也是一绝。

  而猪血炒韭菜他们家以前倒是常吃，因为柳絮说吃猪血可以补血，气色能好，苏渺喜欢吃韭菜，觉得韭菜炒什么都香，所以这道菜也是她的心头好。

  要准备的小菜比较多，耐放的醃菜晚上就可以先做了。

  二伯母醃的芥菜疙瘩看起来很好，顏色比较浅表面也乾净，这样炒出来的咸菜丝咸香不发酸。