第170章 有事做也是需求

  第170章 有事做也是需求

  顾山看著自己眼前的一碗卤酱面，有点好奇，

  卤酱面其实没什么好奇的，就是碎肉碎子做的卤，把肉打成肉碎熬煮出来的，有些地方肉不打成肉泥，而且是切成小丁，追求另外一种口感，但顾山老家那边都是做成肉碎，

  吃的时候肉会有一丁丁的颗粒感。

  只不过顾山老家的做法用的是猪肉，而现在呈现在顾山面前的是一碗羊肉碎儿，吃了这么久的羊肉，虽然没有吃，但闻著味儿顾山就知道这是羊肉而不是猪肉了。

  实际情况就是，这边的猪肉很少能买到那种江南地界的土猪，这边都是大养殖场出来的，味道差了一点。

  一般人感觉不出来，顾山以前也不太吃的出来，但经过蔡瀚文这一通折腾，主要是这货每次做的时候，还喜欢讲解，日久天长后，把顾山这嘴真的养叼了，品尝好食材几乎八九不离十。

  在吃上，蔡瀚文真是大有研究，提到这方面，想一次顾山就真在內心膜拜一次。

  嘴上硬挺的，但心中其实赞的不能再赞了。

  让顾山奇怪的是碗里的皮肚，这东西顾山不知道是不是全国都有，但在这边顾山极少吃这玩意。

  主要是品质不好，吃这东西顾山还是喜欢老家產的皮肚，不油腻而且吸汤，原本皮肚本身没什么味，但吸饱了汤之后，借来什么味那就是什么味。

  这边的皮肚不好，主要是材料不好，猪皮不好，所以顾山家里是没有皮肚的，没有备也没有买，现在碗里出现在了皮肚，这让顾山自然就有点异。

  用筷子夹了一块皮肚看了看，顾山又看出有点不一样的地方，发皮肚说的就是把猪皮用高温，无论是油还是热沙，让猪肚崩裂开，在猪皮里暴出一个个大小不一的空腔，这样的话就像是泡沫一般，一浸入汤汁中，这种空腔里就灌满了汤汁，入口便借了味。

  但现在眼前的皮肚里的空腔大小都差不多，看著细密，差不多像是水开刚冒出一点点的小水泡似的，比顾山以前看到的皮肚泡要小上差不多十分之一左右。

  “尝一尝！”