第88章 终于下蛋了

  酱焖泥鳅在东北有时候也被叫做泥鳅酱，无非就是以谁为主体、酱多酱少的区别。

  有的人家多放一点酱，味道更咸一点，就算是天气还热也能多存放几天，味道也都是同样的好吃。

  黎安安做的这个，黄豆酱没放太多，借酱味儿但是主要还是吃的泥鳅的鲜美。

  经过焖煮后酱汁充分渗入进泥鳅肉里，加上其它调味料的增色，泥鳅表面显出厚厚一层酱色。

  看起来很咸的样子，但是吃进嘴里就知道完全是多虑了。

  咸度刚刚好，鲜香浓郁，口感醇厚。

  单论味道的话和红烧鱼有点像，但是肯定还是有一些不同的，泥鳅酱味突出，红烧鱼则是鲜甜为主，泥鳅本身土腥味重，需要重调味压制，红烧鱼相对而言则是轻处理，保留更多鱼鲜。

  打个比方，一个口味重的人吃红烧鱼的时候，夹了一筷子中间没接触过汤汁的白生生的鱼肉，那么他往往会再用筷子蘸一下旁边的酱汁，不然就会觉得味道不足。

  蘸过汤汁之后的鱼肉才会一改之前的寡淡变得味道丰富，刚好入口。

  那同样的人，吃酱焖泥鳅的时候则就会觉得刚刚好了，泥鳅虽然小，但每一块儿肉都极其入味儿，滋味儿十足。

  红烧鱼可以空口吃，但是泥鳅空口吃就会有点咸了。

  酱焖泥鳅重在“酱香焖透”，味道粗犷，适合重口味人群，而红烧鱼则是侧重“咸鲜平衡”，适合宴客和下酒。

  就像袁团长，黎安安都不用抬头看，就知道他肯定特喜欢今天的晚饭。

  味道说实话差别不算特别大，但是口感就是天差地别了。

  泥鳅的肉极其细嫩、软滑。