第174章：什么叫一人一次
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  厨房里，白切鸡最关键的斩件环节。
  案板上，经过冰水洗礼的三黄鸡，此刻正如同一件精美的艺术品。鸡皮呈现出一种诱人的金黄色，紧致有光泽，仿佛涂了一层亮油。透过薄薄的鸡皮，隱约可见下面白嫩的鸡肉和凝结成冻的胶质。
  陈楚眼神专注。
  斩白切鸡，讲究的是“快、准、稳”。刀不够快，切口就会毛糙，肉质容易散；下刀不准，鸡块大小不一，影响摆盘美感；手不稳，连皮带肉就会分离，失了口感。
  “咔！”
  手起刀落。
  陈楚先將鸡头和鸡屁股切去，再將鸡脖斩下。隨后，刀锋顺著鸡脊骨一分为二，將整鸡劈成两半。
  接著，是拆骨起肉。
  他熟练地剔除大块的腿骨，这样吃起来更加爽快。然后，刀光闪烁，只听得一阵富有节奏的“篤篤篤”声。
  每一刀下去，都精准地切断鸡肉纤维，却又保持了鸡皮的完整。
  片刻之后，一整只鸡被整整齐齐地码放在长盘之中，还原成了鸡的形状。
  从横截面看去，鸡肉洁白如雪，纹理细腻；鸡皮爽脆金黄，紧紧贴合在肉上；皮肉之间，一层晶莹剔透的皮冻颤颤巍巍，仅仅是看著，就能想像到入口时的那种滑嫩q弹。
  陈楚將刚才调好的姜葱油淋了一小勺在鸡肉表面，增色提香，剩余的蘸料则分装在小碟中。
  一道正宗的广式白切鸡，大功告成。
  就在陈楚准备擦手的时候，腿上突然传来一阵软绵绵的触感。