第70章 你太神了

  尤其寒冬腊月，顿顿离不了它，吃得人都腻了。

  可今天这一口，跟从前嚼的完全是两码事——一个天上，一个地下。

  “你还真信它是清水煮的？”王学明笑著摇摇头。

  “不然呢？”秦京茹歪著头，眨巴著眼，“锅里除了白菜，就只有水啊。”

  对啊，水清得能照见人影，可那白菜只取最嫩的菜心，层层剥开，薄如蝉翼……莫非就为这个？

  “这叫开水白菜，可水是假象，汤才是魂。”

  “吊汤用的老母鸡、肥鸭、筒子骨、乾贝、火腿尖，小火煨足六七个钟头，滤得比豆浆还细。”

  “汤煨足火候后，得用鸡胸肉和精瘦猪肉细细捶打成茸，再下锅『吊』清——把浮沫、碎渣、浮油全吸乾净。”

  “一遍不行就两遍，两遍不够就三遍，非得熬到汤色澄澈透亮，像初春的溪水一样才行。”

  “这白菜倒不讲究，只取最嫩的菜心。”王学明边说边用筷子轻轻拨了拨盘中青白分明的叶片。

  当然，真要拆解起来，工序远不止这几句话。可跟何雨水、秦京茹多讲也没用。

  讲了，她们既不会动手，更捨不得下手。

  那些用来“吊汤”的肉茸，吸饱了杂质后就得整团丟掉——一锅汤，光肉茸就得搭进去小半斤。

  寻常人家哪敢这么糟践？没点家底，连想都不敢想。

  王学明倒是吃得起，但平日里嫌费工夫，向来懒得折腾。