第175章 家乡味道

  第175章 家乡味道

  都说秋冬之际得喝汤，北方是以浓稠厚重的胡辣汤而闻名，南方则尤以粤省的老火靓汤为顶尖。

  而在这江城，却是没什么能够比一碗正宗的藕汤，更能慰藉人心的了。

  说是藕汤，其实里面不光有藕，还有骨头和肉。

  这肉嘛，江城的厨子有的选排骨中段，久熬还是“酥而不烂，烂而不垮”。

  也有人选筒子骨，释出的骨髓脂肪，在汤面形成了一层温柔的油，微微发颤，闪闪发光。

  当然，藕汤！藕汤！取这个名字，最重要的还是这藕。

  鄂省本就是鱼米之乡，靠山吃山，靠水吃水，这“水货”也是极多。

  初春盛夏，吃的是菱角、荸荠、茭白、藕带，及至深秋初冬，吃的就是这埋藏于淤泥之中的莲藕了。

  这其中尤以产自洪湖的莲藕为最佳，藕的种类也有九孔藕和七孔藕之分。

  九孔藕一般种于田里，亦称作田藕，上面开白色的荷，藕的颜色也是银白，水分含量极高，食之爽口清脆，适合煎炒烹炸。

  而七孔藕长在池塘之中，呈粉红，又叫塘藕、红藕。

  七孔藕的皮是褐黄色的，没有田藕那么白，水分含量也是极少，看起来又粗又短，但是淀粉含量很高。

  江城的藕汤，用的正是当季最为新鲜的七孔藕。

  也只有这种藕，用炉火缓慢炖煮之后，才能催发出绵绵沙沙的粉、糯口感，将藕色和淀粉渗进每一滴汤里。