卤香干

　　第一个来尝的是卖豆腐的老汉。

　　他现在每天都要来尝一口周家铺子的东西，尝完之后摇着头回去。

　　今天他尝了一片卤香干，嚼了好一会儿，说了句服了，然后买了三块回去。

　　周小苗追着他背影喊爷爷明天还有。

　　老汉头也没回，只抬手摆了摆。

　　卖豆芽的妇人也来了，尝了一片，一口气买了五块，说这个给儿子带学堂去当午饭，比咸菜体面多了。

　　又有个在码头扛活的汉子尝了之后把剩下的四块全包了，说这东西扛饿，比烧饼顶事。

　　六块卤香干不到半个时辰卖完了。

　　二十文一块，六块一百二十文。

　　周晚穗把卤香干的牌子挂上摊位。

　　周小苗在牌子上画了个方方正正的豆腐干，旁边歪歪扭扭写了两个字：很香。

　　然后她提另外六块去了醉仙楼。

　　秦掌柜刚吃过午饭，正坐在柜台后头剔牙。

　　看见她进来，把牙签放下。

　　“周姑娘，又来送什么好东西？”

　　周晚穗把卤香干放在柜台上。

　　秦掌柜低头看了看。

　　酱红色的豆腐干，切成薄片码得整整齐齐，表面泛着油亮的光泽。

　　他拿了一片放进嘴里，嚼了嚼，把牙签往桌上一扔。

　　“卤的？”

　　“卤的。”

　　“你连卤水都会做。”

　　秦掌柜又拿了一片，这回蘸了点醋。

　　嚼完之后沉默了一会儿。

　　“这个香干，我醉仙楼要了。凉菜单子上加一道。你一天能供多少。”

　　“先一天五斤。豆腐干压得实，五斤一大盘够了。”

　　“行。价钱呢。”

　　“三十文一斤。”

　　秦掌柜想了想。

　　“三十文不贵。卤香干这东西青阳镇没有第二家，我卖一盘切薄片能要价六十文。成交。”

　　他又拿了一片。

　　“周姑娘，你往后要是再弄出什么新吃食，头一个给我送来。我秦某在青阳镇做了十五年酒楼生意，你是我见过最能折腾的。”

　　从醉仙楼出来，周晚穗去杂货铺又买了一批香料。

　　这次买得多，花椒买了三斤，八角桂皮香叶各两斤。

　　杂货铺掌柜一边包一边好奇地问她这是开卤味铺子了。

　　她挑着空担子往回走。

　　路过镇口那棵老槐树，树下没人。

　　陈守安没来。

　　回到家，她把新买的瓦罐洗干净，调了一大锅新卤水。

　　这回花椒减了量，多了些桂皮和八角，卤水颜色更浓。

　　新卤水烧开晾凉之后她把明天要做的豆腐干先煮上，又把第一批卤水装进三个瓦罐里密封好。

　　卤水越老越香。

　　以后不用每次重新熬，老卤水倒进新卤水里接着用，三回五回之后卤出来的香干能比第一锅的还醇厚。

　　晚上饭后，周小禾把这几天的账目重新誊了一遍。

　　豆腐每天出两板，一板十斤，菜市零售十来斤，醉仙楼固定十斤，白豆腐一天进账一百二十文。

　　卤香干每天五斤，醉仙楼收三十文一斤，菜市卖二十文一块，一块半斤出头，五斤能切十来块，又进账两百多文。

　　加上松花蛋和咸鸭蛋每天固定的一百多文，摊位一天的总进账超过五百文。

　　再加上酸菜每月固定二两。

　　他算完之后抬头。

　　“姐，这个月能破六两。”

　　周晚穗嗯了一声，把灶台上的卤水锅盖好，又把明天要用的豆腐干压上。

　　卤香干的方子和豆腐不一样，关键是卤水，卤水对了，什么都能卤。

　　豆腐干只是头一样。

　　往后还有卤豆皮，卤鸡蛋，卤猪头肉。

　　她的眼光扫过后院猪圈里那十只正在抢食的小猪仔，在卤猪头肉那行字底下画了道杠。