杀猪

十只小猪仔是开春买回来的。

　　养了将近三个月，最小的那只也长到了百来斤。

　　王婶每天三顿喂着，周三顺从河里捞水葫芦给它们加料。

　　猪圈里那十只猪挤在食槽前头抢食的时候，整个后院都听见它们的哼哼声。

　　周晚穗站在猪圈边上。

　　“明天杀两头最大的。”

　　王婶愣了一下。

　　“不卖活的？”

　　“杀了卖肉，猪头猪蹄猪下水留着做卤味。”

　　王婶掰着手指头在心里算了算。

　　两头猪少说二百五六十斤肉，拉到菜市能卖好几两银子，再加卤味，挣头不小。

　　第二天一早，周三顺把他爹留下的杀猪刀磨了整整一个时辰。

　　刀磨得能照见人影，刀锋在晨光里泛着冷光，刃口白得发蓝。

　　周小树烧了两大锅开水，热气灌满了整个灶房。

　　王婶把院角那个烫猪毛的大木盆搬出来，井水洗了三遍，洗得木纹发白。

　　周三顺提着刀进了猪圈。

　　挑了最大那头，少说一百四五十斤。

　　猪被赶出来的时候嗷嗷地扯着嗓子叫，四个蹄子在地上乱蹬，泥点子溅了周三顺一脸。

　　周三顺喊小树来帮我按住，周小树刚往前迈了一步，周晚穗已经伸手攥住猪脖子上的鬃毛往地上一按，猪四蹄摊平趴在地上，只剩尾巴还能动。

　　周三顺提刀蹲下。

　　他利落地动了刀子，猪血接到木盆里，接了半盆。

　　王婶端着猪血进了灶房，跟往常一样，猪血归她。

　　周晚穗把猪拎进大木盆，滚水一浇，猪毛遇热发软。

　　周三顺和周小树一人拿一把刮毛刀，刷刷地刮。

　　刮完毛的猪皮白白净净的。

　　开膛、分块。

　　两头猪拆成四扇排骨、八只蹄子、四大块五花、两大块后腿肉，还有两整套心肝肚肺。

　　猪头砍下来搁在旁边，猪耳朵耷拉着。

　　周小苗蹲在旁边研究了一会儿猪头，拿手指头戳了一下猪鼻子，又缩回来。

　　“姐，猪头也卤吗？”

　　“嗯，猪头肉最好吃。”

　　周小苗又戳了一下猪耳朵。

　　“那这个耳朵呢？”

　　“也卤，切丝拌黄瓜。”

　　周小苗站起来跑进灶房，拿了她的小账本开始记账。

　　她在本子上歪歪扭扭写了两行字：

　　大猪杀两头，肉要卤。

　　猪肉分了两批。

　　五花肉和排骨拿去菜市卖。

　　猪头、猪蹄、猪耳朵、猪尾巴、猪心猪肚猪肠，全留着做卤味。

　　周三顺把排骨剁成小段，五花肉切成三斤一块，码进竹筐里。

　　周晚穗把卤水罐搬到灶台上。

　　老卤水养了一个多月了，颜色深得像酱油。

　　卤水分三罐，一罐卤豆腐干的，一罐卤鸡蛋的，一罐偏甜的。

　　她把三罐卤水倒进大锅里混在一起，加了新料，花椒、八角、桂皮、生姜，又加了一把干辣椒。

　　卤水烧开之后整锅汤翻滚着冒泡，酱色的汤面噼啪响着，辣椒在汤里翻上翻下。

　　王婶从隔壁探过头来说这次比上回还冲鼻，香得她直咽唾沫。

　　猪头劈成四瓣，猪蹄对半剁开，猪耳朵整个放进锅里，猪肠用盐搓了三遍洗干净。