第5章-嘴硬

  吴教授是个老饕，对於中西餐饮都颇有研究。

  秦教授听到他的惊嘆好奇道：“有说法？”

  吴教授的眼睛一眨不眨的盯著雪亮的刀工，嘴上给两人科普道：“当然有！在我看来，法餐应该是世界范围內，对刀工要求最高的菜系。

  细丁、中丁、细条、粗条、细丝，每一种名称对应的都有標准尺寸，而且放眼全球皆为准。

  法餐的刀工，追求的是精確、统一、美观，是为了让食材在烹飪时受热均匀，以及在最终摆盘时呈现出优雅和谐的几何美感，这需要厨师有极大的耐心和稳定的手法。

  而国內无论是七大菜系还是三大菜系，都没有这方面的刀工要求。

  鲁菜讲究规整大气，川菜只为方便出味掛汁服务，湘、徽、闽则更是粗獷！也就粤菜、浙菜在处理鱼、虾时，会有一部分刀工要求。而眼前这位老板展示的刀工，却与我所知的任何一种都不同！”

  他的声音带著一丝难以置信的兴奋：“他的刀快得惊人，却又轻得不可思议！你们看，他下刀时，豆腐几乎不见晃动，这需要对手腕力道的控制达到举重若轻的境界！

  更关键的是，他切了这么多刀，豆腐整体看上去却只是微微塌陷，这种刀法简直闻所未闻！只是目前我还看不出这样切的用意。”

  就在他科普的这段时间，江澈已经先后切好了白豆腐。

  他並没有急著將白豆腐浸泡进清水，而是拿起黑豆腐继续切。

  “难道……不可能吧？”

  吴教授心底有了一个大胆的猜测，可是他又完全不敢肯定。

  刚刚的操作，他確信就是中餐切墩中常用的先切片、后切丝，可在一块豆腐上切那么多刀这可能吗？

  看著那软塌塌的两坨，他很难想像这个东西到底有什么用！