第57章-香炸藕圆

  灼热的汁水在舌尖炸开，猪板油的丰腴脂香裹著里脊肉的鲜嫩，混著藕丁特有的清甜，三种味道撞在一起，直接在嘴巴里掀起味觉狂欢。

  忍不住快速咀嚼，牙齿碾过脆壳的碎渣，每一下都能听见“咯吱”的细微声响，焦香在齿间越嚼越浓，带著椒盐的咸鲜直钻天灵盖！

  刘文浩也在吃油炸的藕圆。

  作为半专业人士，他对这颗油炸藕圆的理解比一般人要深很多。

  相对来说，油炸是这三种做法中，最难以把控的做法。

  火小了不脆，火大了易糊，不著急容易干，太著急容易夹生，想做到完美很难很难。

  然而第一个油炸藕圆下肚后，他就知道江澈的炸制手法非常高明，甚至堪称绝妙！

  先以5成热宽油浸炸，再转7成热復炸，这几乎是所有油炸美食的惯用温度。

  但油温好判断，东西炸到什么程度，却不是一般人能够控制得了的。

  想到刚刚入口时的脆爽，以及一口咬下那汁水喷涌的惊喜，他的心中已满是对江澈火候把控能力的讚嘆。

  5成热浸炸，能让藕圆表面的水分快速汽化，淀粉与蛋白质初步焦化，形成一层薄薄的“锁水膜”，这一步既要让外壳定型，又不能炸硬，炸大了会导致內里汁水流失，炸少了锁不住藕圆里的鲜美。

  而 7成热復炸的火候更是关键。

  酥脆的外壳在高温下完成最终的美拉德反应，形成多孔且酥脆的结构，同时內里的温度刚好达到临界点，既不会让藕丁变软，也能让里脊肉的汁水彻底锁在其中。

  短短几十秒，对藕圆来说却不亚於一场全面进化！

  这一步时间太短，脆感和风味都会大打折扣，但稍不注意，却又会把外壳炸得发苦发硬。