第889章 883把蘑菇变成肉
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  这就大概有谱了。
  林师傅选定了做法，采用的是煎炸。
  先在锅里放一块大猪油，融化，烧热。
  然后将切成厚片的中国美味蘑菇放进去。
  蘑菇片是徐师傅切的，他要弄个烧白，把蘑菇切的跟大肥肉片一模一样。
  也幸亏这蘑菇个头大，才能切的这么像。
  猪油放的够多，蘑菇下锅之后完全被没过，又因为油温够高，蘑菇表面迅速收缩，并抹上一层焦黄。
  油的表面也在泛起大量细小气泡。
  这是蘑菇在高温下迅速释放出水分。
  随后，林师傅又往油锅里放了几块肥膘粒，并拿筷子贴心的用蘑菇把肥膘粒盖起来。
  这个肥膘粒不是猪油，但是有些关联，它是猪的皮下脂肪块，是固体，也是提炼猪油的原料。
  在烹饪中两者的区别在于，肥膘粒的风味物质更多，用来增加香味。
  现在做蘑菇也是如此，为了增香。
  其实原理非常简单。
  蘑菇受热膨胀后，细胞破裂，大量水分流失，结构发生变化。