第910章 904美味菇本味
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  第910章 904.美味菇本味
  又是一条数据提示。
  那么问题来了，木质素是什么东西？
  大厨们这回懵逼了。
  高柄义专门看向周晓彦，因为他是搞理论的嘛，知识丰富些。
  可惜周晓彦摇摇头，他也不知道木质素是什么东西，在烹饪里没有啊。
  高柄义皱着眉头，缓缓说道：“既然专门指明了这木质素跟双孢菇的对比，差异还这么大，那么咱们想想，刚才咱们吃的蘑菇，和双孢菇有什么地方差异大？”
  “鲜味。”王铁昌抢先答道。
  大蘑菇浓郁的鲜味太让人印象深刻。
  周晓彦摇摇头：“鲜味是氨基酸及其化合物，属于蛋白质。木质素应该不在蛋白质之列。”
  这边正讨论着。
  评委那边突然有人举手，“我能说么？”
  “您知道木质素？”王师傅笑着问道。
  随后捂着耳朵倾听了一阵，点点头，向着评委席做了个请的手势。
  举手那位马上答道：“我是造纸的，去除造纸原料中的的木质素是很重要的步骤。这东西是一种复杂化合物，在植物内部起支撑作用，非常稳定，要去除要么用特殊的酶，要么用强酸和强碱。”