第280章 乾锅系列

  第280章 乾锅系列

  京中食肆皆会隨季节及应季的食材调整自家的菜品，吴记川饭亦不例外。

  冬季无疑是最不友好的季节，菜蔬品类尤为稀少，且因天寒地冻，菜餚难以保温，不利於耗时较长的酒宴。

  以七十二正店为首的大型酒楼，可为雅间食客提供宫廷宴饮式的分餐制服务，或者乾脆推出暖炉宴。

  所谓暖炉宴，即將炭火装入炉具，炉口往往会罩一个鏤空的网盖，投入几颗香料到尚有余热的炉灰中熏炙，营造出暖香浮动的氛围。

  或烤肉，或涮菜，客人则围坐在炉旁聊天、饮酒，吃现烤或现涮出来的热菜。

  白居易有诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”描绘的便是围炉把酒夜话的场景。

  酒楼里的暖炉宴通常会安排专人服务，消费自然不低。

  吴铭也有意推出几道適合冬天吃的热乎菜，一边煨煮一边食用的乾锅系列无疑是最佳选择。

  乾锅是自火锅演变而来的江湖菜，说白了就是少汤亮油版的火锅。因其口味浓厚，食材丰富，一经推出便大受欢迎。

  两边馆子同时上新。

  乾锅的主要味型为麻辣干香，且是越吃越香，川味饭馆可以保留原汁原味，吴记川饭则须照顾宋人的口味，调整味型，只取其干香椒麻，就算客人要求，也只做微微辣。

  这都不是问题，乾锅虽是川菜，但早已走出四川，遍及全国，不吃辣的地区后早已改良出不辣的版本。

  在川味饭馆，可以推出一个乾锅系列，但在吴记川饭，只在雅间里推出两道菜品：乾锅鸡和乾锅（千叶）豆腐，有不辣和微辣两种辣度可供选择。

  之所以不在店堂里售卖，一是定价高；二是此菜需要用炉具持续加热，把味道煨进菜里，从而越吃越香。