第280章 乾锅系列

  换言之，乾锅须慢品，这与店堂里追求快速翻台的目標背道而驰。

  当吴铭抱著精致的陶土炉具走进厨房，立时受到三个厨娘的瞩目。

  不待小谢开口询问，吴铭逕自道：“入冬了，店里的菜品也该上新了，今日教你们做乾锅。”

  乾锅系列的做法不难，关键在於炒料。

  有的饭馆会偷懒，拿火锅底料来炒，无论选用哪种主食材，炒出来都是一个味道，做成了麻辣香锅的模样。

  而乾锅做得好的饭店，每一锅都是经过独门秘方配製，味型各有差异，原本辣就有多种风味和变化，麻辣、酸辣、泡椒、怪味——不会让人觉得单调乏味。

  不多会儿，厨房里便飘荡起浓郁的辣香。

  这不过是仙家灶房里的日常。

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  何双双和锦儿刚入职那会儿，常被呛得眼泪流，暗自腹誹仙人口味真重，如今已经习以为常。

  “孙福”

  吴铭叫来孙福，教他如何使用炉具加热。

  他採购了两种炉具，一种是最常见的酒精炉，用於川味饭馆；另一种则是专为吴记雅间准备的陶土炉，现代的大路货，放在一千年前便是珍品。

  他接著取出一个白色圆块：“把这个放进炉膛里，用火镰点燃，將锅具放在上面即可。”

  一边讲解一边演示。