第400章 无事献殷勤

  吴铭办这面试会，主要是为了见个面，了解下应聘者的背景来歷，心中好有个数。

  但仅凭面试无法判断一个人能否胜任，是骡子是马试用后才见分晓。

  本朝虽然没有试用期这个名词，但类似的概念是有的，新员工入职，往往都是从临时工、短工干起，唯有手脚勤快，眼明心亮，掌柜瞧著顺意合用了，才会签订长契。

  一番简短的问答后，吴铭取出一份店里的食单递给对方，问道：“这食单上的菜名、价码，几日能记牢靠？”

  张兴略略扫过食单，自信道：“五日，不，三日足够！”

  “给你八日，三月初九来店里帮忙，留不留得下，全看你当日表现如何。”

  张兴一口应下：“省得！”

  心中顿感踏实，比起所谓的面试，这才是他熟悉的环节。

  吴铭依样画瓢，先面试应聘大伯的，让他们回去熟记食单，並各给一日试工机会，以观其行。隨后面试厨师。

  开饭店，厨房团队是重中之重。

  隨著规模扩大，管理方式也必须升级，一支组织科学、技术过硬的厨师队伍是能够持续且高效產出的前提。

  现代的餐饮企业多採用承包制，將厨房承包给包厨个人，由包厨组建並管理团队。一来省去了许多管理上的麻烦，二来可以避免外行指导內行，有利於厨师长开展工作。

  宋代的酒楼也採用类似的模式，因为承包制本就是建立在传统的师承基础上，密切的师徒关係为厨房管理带来了极大的稳定作用，譬如矾楼的厨房团队，就是以周端及其徒弟为核心。

  不同於其他掌柜，吴铭自己就是个厨子，自然採用单聘的方式，组建自己的团队，自己当厨师长。托李行老和刘牙郎招募人手时，他特地嘱咐过，只招个人，带徒弟的不要。

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