第400章 无事献殷勤

  工作岗位则按照现代厨房的组织结构设置，包括初加工、切配、烹调、冷菜、麵点、打荷、水等。今天来面试的厨师显然都经过精心筛选，既有业已成名的大厨，也有出师不久、未来可期的新人，足以適配不同的岗位。

  吴铭信得过李行老和刘牙郎的眼光，儘管如此，试菜环节仍不可或缺，以便评估厨师的刀工、火候和出品的稳定性。

  考虑到吴记川饭的特殊性，他將红案厨师的试菜环节安排在三月初六至初八，清明假期，歇业三日，正好有空。

  白案厨师则安排在寒食的前一日，即初五试菜。

  寒食禁火，京中食肆要么闭店歇业，要么提前备下米麵糕团，如麦糕、乳饼等节俗食品，过节时售卖。吴铭也打算迎合本地食俗，做两道特色糕点，顺便借这个机会教宋代的厨师使用现代的器具。听说这次的应聘者里，有一位曾在宫里掌灶的白案御厨，吴铭十分期待。若能將其招入麾下，无异於如虎添翼。

  “贺寿”

  终於轮到贺寿时，他已喝下三盏热茶。

  面试的进度其实並不慢，奈何应聘的人太多。原本有些忐忑，后来听说今日只是閒聊几句，定下试菜之期，顿觉鬆一口气。

  贺寿搁下茶盏，摸出几文茶钱置於桌上，隨刘牙郎步入店內。

  “吴掌柜。”

  “贺御厨。”

  贺寿虽久闻吴掌柜之名，也曾数度光顾吴记，但亲见其人，今日却是头一回。

  果如传闻所言，年少有为！

  想起自己应召入宫时也是差不多的年龄，虽也堪称年少有为，但较之吴掌柜，就不值一提了。贺寿打量吴铭时，吴铭也在打量他。

  贺御厨的履歷，吴铭已从李行老处知悉：师从本朝白案大师，二十八岁应召入宫，执掌御膳十载，今年正月才辞官出宫，而今已年近不惑。但见其面色红润，双目炯然，臂膀结实，孔武有力，全无老態疲態，足见御厨之职，清閒养人，没什么压力。