第60章 参鸡汤＋回头2

  回头的做法很简单。

  先和面，一斤面六两水。

  水温要用手碰着微烫的那种，大概五六十度，慢慢揉成细腻光滑的面团。

  黎安安在这揉面的时候，袁小四就在那剁馅儿。

  叮叮咣咣的。

  在现代，绞肉机“嗡”地一下就可以解决的事情，现在得靠人工在那剁半个小时。

  不过，实话来讲，确实是手剁的会比机器绞出来的好吃一点儿。

  手剁出来的肉馅可以更好地锁住肉汁，最后做出的成品口感多汁且有嚼劲。

  而用机器绞，会对肉的肌理进行剧烈撕扯和挤压，导致纤维过度破碎，最后肉馅就会变得很黏糊、紧实，最后的成品就是大家常说的吃起来“渣渣的”，没有灵魂。

  但是黎安安时懒时勤快的，她后来就想了一个招儿。

  先用机器绞一下，很短时间、颗粒还挺大的时候就停下来，然后拿出来自己剁。

  省了一部分事儿，口感和纯手剁的也差不多。

  不过，现在是没有这个东西喽，只能辛苦袁小四了。

  袁小四左右手各一个刀，在那咣咣就是剁，时不时还熟练地用刀把肉馅刮回来，再继续。

  黎安安喜欢干一些不用脑的繁琐的工作，但是其中绝对绝对不包括剁馅，她觉得那个声音特别忙乱，让人听了烦躁。