第66章 梅菜扣肉

  再拿来一大块五花肉，在铁锅上烫一下皮，去一下腥味，和做红烧肉的时候一样。

  一般做这种带皮的五花肉，第一步都是这个。

  接着冷水下锅，放去腥三件套、八角、香叶、干辣椒，煮三十分钟。

  开盖，这样可以让肉的腥味更好的散出来。

  煮好之后拿出来，拿牙签扎肉皮，把整个肉皮都扎满针眼，这样一会儿可以更好的进味儿。

  然后在肉皮上抹老抽，均匀涂抹好之后，放到一边。

  起锅放油，把刚刚扎过牙签抹过老抽的肉皮那面眼疾手快地放到锅里，盖盖儿。

  接着，就听到锅里劈里啪啦的响声，透着一股子热闹。

  过两分钟之后关火，感觉锅里不崩了，拿开锅盖，把五花肉拿出来，就可以看到猪皮已经出现了明显的虎皮色。

  这时候梅干菜也泡得差不多了。

  拿出来在锅里用油加葱姜蒜炒一下，菜香味出来之后就可以去处理肉了。

  把肉切成长条状，厚度适中。

  加入生抽、老抽、味精、耗油、白糖、腐乳等，和肉一起抓拌均匀之后肉皮朝下放入大碗里，再在上面填满炒好的梅干菜。

  最后把刚刚腌肉的酱料也倒上去。

  就可以上锅蒸了，大火上汽转小火，至少要蒸两个小时。