第138章：总之就是天下第一

  椒麻鸡的製作流程陈楚早已烂熟於心，加上有了中午在许家“练手”的经验，这次处理起来更是行云流水。冰镇、手撕、调汁，不到二十分钟，几大盘色泽诱人、堆成小山的椒麻鸡便已准备就绪，摆在一旁，散发著丝丝凉爽的麻香。

  接下来，才是今天的重头戏，农家一碗香。

  这是一道极其考验火候的湘菜，也叫“口口香”，顾名思义，每一口都香到骨子里，是当之无愧的米饭杀手。

  陈楚將洗净的五花肉改刀切成薄如蝉翼的肉片，肥瘦相间，纹理清晰。几枚土鸡蛋打入碗中搅散，青红螺丝椒切成滚刀块，蒜瓣拍碎，豆豉备用。

  起锅，控油。

  油温烧至七成热，蛋液倾泻而入。

  “滋啦——！！！”

  蛋液在热油的怀抱中瞬间膨胀，蓬鬆得像是一朵金色的云彩。

  陈楚手腕轻抖，快速划散，让鸡蛋炸至边缘焦黄酥脆，內里却依然鲜嫩，隨后迅速捞出控油。

  这道菜里的鸡蛋，要的就是这种焦香吸汁的口感。

  锅中留少许底油，下入五花肉片。

  中小火慢慢煸炒，隨著锅铲的翻动，肉片中的油脂被一点点逼出，原本白色的肥肉逐渐变得透明捲曲，呈现出诱人的“灯盏窝”状。

  肉香混杂著猪油特有的醇厚味道，开始在厨房里瀰漫。

  待肉片煸干水汽，陈楚抓入一把豆豉和蒜末。

  豆豉的陈香与蒜香瞬间被热油激发，与肉香纠缠在一起，湘菜独有的灵魂味道。