第29章 原来是羊胃

  带著一股好奇，夏从竹的目光很快放在了製作的方法上。

  三百羊舌，三百鹿舌，只用舌尖一寸那一块最好的肉。

  羊舌採用蒸，燉的方式让其变得软烂，平铺在盘子上组成一条大舌头。

  鹿舌採用炙烤的方式，让舌头充满了弹性，同样组装成一个大舌头。

  由於一个软烂，一个充满弹性，所以这道菜中昇平二字就是如此来的。

  但舌头这种东西，若是端上来时间长了就会变凉，古人为了解决这个问题。

  通常会將铜盘下放上一炉炭火，，確保舌头可以时时刻刻处於温热之中。

  这道菜的麻烦程度完全可以说是超乎了大多数人的想像。

  別的不说，单单是组装这一步就足以让人头皮发麻。

  三百个舌尖组装成一个大舌头，若是没有好的刀工和手法，这活就是十个小时也干不完。

  夏从竹估计了一下，自己如果初次製作的话，差不多也要三个小时。

  可能后期熟练了之后，才能將时间压缩到一个半小时。

  將昇平炙单独拿了出来，隨后夏从竹也將目光放在了下一个菜谱上。

  紧隨其后的菜谱就是夏从竹需要的羊皮花丝。

  这道菜在零几年的时候几个特级厨师尝试復原过，但羊皮这东西不管怎么做都没达到想像中的味道。