第18章 想占便宜的阎埠贵

  【菜品：芙蓉鸡片】

  【完成度：85%】

  【优点：选料上乘，鸡脯肉处理得当，上浆均匀，火候掌控精准，出锅滑嫩，形態完整。】

  【缺点：1. 鸡蓉与蛋清混合时，搅打力度稍欠，导致鸡片入口虽嫩，但缺乏一丝空气感和极致的蓬鬆感。2. 勾芡时芡汁略厚了零点一分，使得清鲜之味未能百分百透出。】

  一瞬间，这道菜的优缺点，以及如何改进的方法，便清晰地呈现在他脑海中。

  他夹起一片，送入口中。

  鸡片入口即化，滑嫩无比，满口都是鸡肉的清甜鲜美。確实是难得的美味。

  但在品尝的同时，他也能清晰地感受到那份因搅打不足而缺失的、云朵般的蓬鬆口感，以及那层略显厚重的芡汁带来的微小滯涩。

  “可惜了。”他心中暗道。

  紧接著，“酱爆鸡丁”、“葱烧海参”等菜餚也陆续上桌。

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  每一道菜，在他的“系统”审视下，都无所遁形。

  那酱爆鸡丁，酱香浓郁，鸡丁滑嫩，黄瓜丁爽脆，但爆炒的火候终究是差了那么一剎那的巔峰，少了一丝直衝天灵盖的“锅气”。

  那葱烧海参，葱香四溢，海参软糯弹牙，滋味醇厚，堪称绝品。

  但在林枫的“大师级味蕾”品尝下，却能分辨出熬製高汤时，火腿的用量稍重，压住了一丝海参本身的鲜味。