第139章 研磨打粉机和粘米粉！瞒天过海！

  第139章 研磨打粉机和粘米粉！瞒天过海！

  “肠粉”，一种广冬非常出名的汉族传统小吃，属於粤菜系，製作工艺其实相较而言比较简单，一般就是使用米粉、淀粉等原材料製作“米浆”，再加入一些辅材，然后將之放在平盘上“蒸熟”，最后切好在淋上料汁。

  其特色主要体现在“口味”与“馅料”上面，值得一提的是肠粉这玩楞儿其实也是有咸、甜两种口味的————

  咸肠粉的馅料丰富多样，常见的猪肉啊、牛肉啊、鱼肉啊、鸡蛋啊、虾肉啊、香菇啊、青菜啊等等这些；甜肠粉的话基本都是由许多糖浸的蔬果，再拌上炒香的芝麻製成的。

  別误会，介绍这个所谓的“咸甜之分”不是说这玩楞儿跟豆腐脑、粽子一样，南北方吃的不一样，南北方基本上都是吃咸的，甜的那种还真的是很少见，只是存在而已，还真没怎么见过人吃。

  “肠粉”这道美食里面含有丰富的蛋白质、淀粉、微量元素、维生素等，营养较为均衡，属於是那种非常適合作为早餐食用的美食，余明瑞觉得这或许也是陈澄选择其作为明早的“早餐”的原因。

  而想要製成“肠粉”，必不可少的一样原材料，那就是“米粉”！

  这个“米粉”说详细一点儿其实是“粘米粉”。

  什么是“粘米粉”？

  粘米粉，是大米直接研磨製成的，其淀粉含量高、黏性中等，口感软糯顺滑，加水调成的米浆蒸製后，能形成柔软有韧性且不易断裂的薄皮，完美契合肠粉“软滑爽口”的核心口感需求。

  普通米粉多为精製米粉，常混合其他穀物，黏性较低，口感偏筋道有嚼劲。难以达到这种“细腻软糯”的效果。

  说白了，就跟普通麵粉和高筋麵粉的区別一样，做一些比较细致的食物肯定就要用到不同的材料。

  所以这一点其实陈澄是比较细节的，他要的就是“粘米粉”————

  余明瑞或许不知道这“粘米粉”和“米粉”之间的区別，但他知道製作“肠粉”必不可少的就是这个“米粉”，所以他直接把“米粉”给划了，没有米粉只有“淀粉”，他陈澄总不能用淀粉做肠粉吧？

  节目录製现场所在的厨房里倒是有“麵粉”，可是如果用麵粉做的话，那特么做出来的就不能叫“肠粉”了，那特么完全就是“凉皮儿”啊好吗！