豆腐席

“我爹活着的时候是厨子。村里的红白事都请他掌勺。我跟他打了十来年下手，会做几道菜。”

　　周晚穗把账本合上。

　　“都会做什么。”

　　“豆腐席，八道菜全是豆腐。我爹说这手艺是跟我爷爷学的，传了三代了。东家你作坊里每天出豆腐，我就想着，这个能不能用上。”

　　“你明天做一桌我尝尝。”

　　柳婶攥着围裙的手松开了。

　　“那我明儿一早就来，豆腐我来挑。”

　　第二天天还没亮，作坊里的石磨就响了。

　　柳婶把袖子卷到肘弯以上，推磨的手一下一下地抡。

　　豆浆从磨盘缝里流出来，滴进底下的木盆。

　　她推磨比周三顺还利索，磨盘转得又快又匀。

　　豆浆磨好之后她没让任何人帮忙，自己滤浆、煮浆、点卤、压豆腐。

　　每一步都做得不急不缓，点卤的时候手腕悬在锅上方往下倒卤水，倒得又细又匀。

　　压好的豆腐端出来，周晚穗看了一眼。

　　比平时做豆腐干用的豆腐嫩了一成。

　　柳婶说做席的豆腐不能太老，老了不入味，也不能太嫩，嫩了筷子夹不起来。

　　这个嫩度刚刚好。

　　八道菜从上午做到午后。

　　第一道是豆腐丸子。

　　豆腐捏碎和肉末拌在一起搓成丸子上蒸笼，柳婶捏丸子的手法跟包饺子一样。

　　豆腐丸子蒸好了端上桌，筷子夹开，里面嫩得微微颤动。

　　第二道是锅塌豆腐。

　　豆腐切厚片下油锅两面煎黄，再浇上酱油和葱花调的汁，锅盖一焖，滋拉一声油响之后香味撞进鼻子里。

　　第三道是麻婆豆腐。

　　红油在大铁勺里烧得冒烟，倒进豆腐块里滚了一圈，花椒的麻味先冲上来，然后是牛肉末的焦香。

　　第四道是家常豆腐。

　　豆腐切片和青菜一起炒，油亮亮的。

　　第五道是豆腐脑。

　　咸的，浇了卤汁撒了葱花。

　　第六道是拌豆干。

　　卤豆干切丝拌了黄瓜丝，倒了一点新炸的辣椒油。

　　第七道是腐皮卷。

　　豆皮裹上肉馅卷成小卷，油锅里炸到金黄捞起来。

　　第八道是蒸豆腐。

　　整块嫩豆腐上锅蒸，出锅浇上热油和蒜泥。

　　八道菜摆满了一整张桌子。

　　周晚穗每样夹了一口，放下筷子，招手让王婶去叫里正。

　　里正端着一碗米饭坐到了桌前。

　　他先夹了个豆腐丸子，嚼了两下，筷子顿了顿。

　　又夹了一块锅塌豆腐，连吃了三口米饭。

　　八道菜挨个吃了一遍，放下筷子，看着柳婶。

　　“你这个手艺，在桃源村埋没了多少年。”

　　柳婶站在旁边，两只手反复搓着围裙。

　　“孩子他爹走了之后就再没做过。费油，费料，平时舍不得。”

　　里正看向周晚穗。

　　“你怎么想的？”

　　“村里马上要办祭祖的大席。往年都是从镇上请厨子，来回车马费加上工钱，少说三两银子。今年让柳婶掌勺，豆腐席八道菜，钱留在村里。”

　　里正放下筷子。

　　“好。今年祭祖的席面，交给你们。”

　　周晚穗在铺子里单开了一本新账。