第13章 味道的和谐

  郑遥一头扎进厨房，马不停蹄地开始忙碌。

  因为时间限制，要让唐希希几人在七点左右吃上晚饭，郑遥需要加快滷製过程。

  因此，他从用淡盐水和少许白醋浸泡了一二时分钟的猪蹄、猪肘、牛肉和鸡爪中，先拿出了两个猪蹄和猪肘。

  郑遥把它们用小苏打水清洗后，再用清水反覆做了冲洗。

  隨后，郑遥给它们剁成小块焯水。

  再之后，就是用冰糖炒糖色和滷製了。

  滷製的关键，是滷料包。

  郑遥配置的滷料包，其用到的调料和很多滷味师傅用到的调料没多少区別，最最关键之处就在於各调料的多少和配比。

  就拿很多滷料包必不可少的八角来说，因为出產地域的不同，即便在同一地域，又因为雨水和肥料，採摘时间的早晚等因素差异，导致八角的香味和浓郁程度，都是有一些区別的。

  所以即便每一个滷料包，严格遵从配比，每种调料的用料都精確到了毫克，最终出来的滷味味道，也都是略有不同的。

  对郑遥来说，滷料包的配比只是一个参考，他主要是凭藉著自身超出常人的嗅觉和味觉，来配置出各味道和谐的滷料包。

  只见他不时嗅嗅，甚至尝尝，这边八角掰下一小瓣，那边再添上半片香叶，或是草果切下三分之一。

  如此反反覆覆，復復反反，用时七八分钟，郑遥才调配出一个適合滷製猪蹄猪肘，各调料香味搭配和谐，且相辅相成的滷料包。

  再接下来，郑遥把猪蹄和猪肘，滷料包，几个剥皮的白煮蛋放进了高压锅滷製。

  半个小时后，郑遥打开高压锅，捞出滷料包，加入盐、酱油、胡椒粉等进行调味。