第一百八十七章 南疆风味猪头肉
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  这一手乾净利落的分拆功夫，顿时引得周围一片低低的惊嘆。
  行家一出手，便知有没有。
  这手法，没有多年的经验和极强的腕力、眼力，绝不可能做到如此举重若轻。
  “好刀工！”
  周管事忍不住赞道，眼中满是佩服。
  其他火夫也是看得目眩神迷，暗自记下这下刀的方位和力道。
  朱富贵將分解好的肉块放入一个硕大的木盆中，接过帮厨递来的温水，开始仔细搓洗，特別是耳朵的褶皱和口条的根部，处理得一丝不苟。
  “清洗务必要彻底，尤其是这些褶皱处，残留的毛根和污垢是腥臊味的来源之一。”朱富贵一边操作，一边讲解。
  洗净后的肉块显得更加白嫩诱人。
  朱富贵取过一口大锅，將肉块冷水下锅，放入几片老薑和葱段，倒入大量黄酒。
  “焯水是关键，冷水下锅，才能將肉里的血水和杂质慢慢逼出来。”
  “黄酒和姜葱是去腥增香的第一步。”
  看著锅中的水逐渐沸腾，直到浮起一层灰白色的泡沫，朱富贵才用勺子仔细地撇去。
  待到不再有新的浮沫產生，他將肉块捞出，放入温水中再次清洗，洗去表面附著的杂质。
  经过焯水的肉块，顏色微微发白，肉质紧缩，腥味已然大减。